ALKEMIR®-505/RS

ALKEMIR®-505/RS

ALKEMIR®-505/RS es una mezcla sólida a base de carragenato semirefinado y gomas naturales.
Se utiliza en la elaboración de emulsiones cárnicas, tales como frankfurt y mortadela.
Debe adicionarse premezclado con algún otro componente sólido (azúcar, dextrosa, sorbitol, maltodextrina, entre otros) o bien, en forma de papilla con agua, a la cúter, sobre la masa cárnica, para facilitar su distribución.
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Descripción

VENTAJAS
  • Gran poder de retención de jugos, eliminando desprendimientos en la cocción. Las gomas presentan sinergismo con el carragenato, reforzando el gel formado y confiriéndole mayor cohesión y elasticidad, a la vez que evitan la sinéresis.
  • La composición carragenato/gomas, favorece el ajuste de la viscosidad de la masa cárnica, proporcionando el cuerpo adecuado al producto final y mejora la textura de las preparaciones.
  • Estabiliza la emulsión.
  • No enmascara aromas ni sabores.
  • Permite un corte limpio. Su capacidad de interacción con las proteínas favorece la total retención de jugos y estabiliza el sistema de emulsión entre grasas, agua y carne, impidiendo desprendimientos.
  • Realza el brillo de las piezas terminadas.

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